San José.- La población adulta de Costa Rica consume en promedio 11,3 gramos de sal diaria por persona, más del doble del valor recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) de (5g/d en adultos), lo que implica una amenaza para la salud de toda la población.
Así se comprobó en los resultados de una investigación dirigida por el Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA), con el objetivo de determinar el contenido de sodio en comidas rápidas, alimentos artesanales y de la calle en Costa Rica.
El estudio científico forma parte del Proyecto “Escalando y evaluando políticas y programas de reducción de sal en cinco países de América Latina”, auspiciado por el Centro de Desarrollo Internacional para la Investigación de Canadá (IDRC) y dirigido por INCIENSA.
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Otra de los resultados de la investigación señala que en Costa Rica, la principal fuente de sodio alimentaria es la sal doméstica, es decir, la sal que usamos al cocinar y en la mesa.
El estudio también reveló altos valores de sodio los alimentos artesanales como el pan salado con queso, tortillas con queso, pan dulce relleno y la hamburguesa. Tampoco escapan los alimentos de la calle, pues los enyucados de queso, empanadas de carne y pupusas contienen índices medios de sodio al igual que las comidas rápidas como el pollo frito, nachos mixtos y hamburguesa con queso.
“En el marco de la celebración de la Semana Mundial de Concientización sobre la Sal se lleva a cabo del 9 al 15 de marzo del 2020, estos valiosos resultados son muy útiles si queremos incidir en mejorar la alimentación de la población de Costa Rica pues actualmente la población ha realizado cambios en sus hábitos de alimentación y es conveniente transformar el ambiente alimentario hipersalado al que está expuesta la población”, señalo la viceministra de Salud Alejandra Acuña.
El consumo excesivo de sal y de sodio se asocia fuertemente con un aumento de la presión arterial, incluso en personas sanas. La hipertensión arterial constituye el principal factor de riesgo para la carga mundial de morbimortalidad, y se calcula que causa unos 9,4 millones de muertes cada año. En Costa Rica un 15 % de las muertes asociadas a dicha causa pueden ser evitadas reduciendo el consumo excesivo de sal a niveles recomendados por la OPS/OMS.
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Fuente: Ministerio de Salud
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